主题:【原创】舌尖上的中国,乡愁的滋味 一 -- 阿辉1
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其实粤菜的炒制,传统都是要讲究三个字,够镬气!
什么叫够镬气?其实很简单,就好比炒碟牛河(沙河粉炒牛肉),芽菜够爽脆,河粉够干身兼条条上色,最紧要是上桌时要热辣辣!这才叫够镬气!
大火 快炒 趁热上台吃,先就闻到了热辣辣的炒菜香味,就这,北地的小炒讲究的也是这吧?
河里的常德老光哥炒菜时不就讲究的是:烧腊锅子冒青烟下料快炒趁热上台呷!
呵呵~看球的深夜肚子饿了,俺想出去吃宵夜了——干炒牛河就珠江纯生!
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🙂看了一场热闹的好球,再8几句吧,那集炒牛河俺真真笑倒。 4 能饮一杯乎 字662 2012-06-13 13:56:50
🙂大错特错 4 Ambrossi 字250 2012-06-14 13:03:24
🙂“焦香气”...花... 醉寺 字109 2012-06-15 08:16:15
🙂阿辉说的是那集炒沙河粉的“镬气”吧?锅在粤语里称“镬“
🙂只能瞎说几句... 10 醉寺 字517 2012-06-13 11:48:33
🙂还是醉寺老哥总结的好,这老师傅炒菜值得俺们好好学习 2 能饮一杯乎 字370 2012-06-14 07:37:19
🙂给阿辉泼泼冷水,回来要提防吃到地沟油、毒青菜、注水肉哦~ 能饮一杯乎 字100 2012-06-09 09:23:15
🙂看这个片子让我想起了妈妈做饭的味道 4 icegold 字61 2012-05-28 07:23:50