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主题：【原创】霉干菜蒸肉 -- 大西洋14
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惠州梅菜是惠州独有的传统特产。历史悠久的惠州梅菜是惠州乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成。自苏东坡来惠州后，这种色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。由于梅菜不仅可独成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼 等菜肴，因此，越来越受岭南、港澳、东南亚一带的人睛睐。
吃过扬州的“霉干菜烧肉”，惠州的“梅菜扣肉”——即东坡扣肉，以及“梅菜蒸猪肉”——即梅菜肉饼（加有荸荠碎），感觉不是一种霉干菜，霉干菜偏咸带有一种闻着有点陈香，梅菜则是带点甜的清香，各有千秋，都好吃，很有特色。
再补充一个：“梅菜煲猪肉”，自己为吃（粤语馋嘴），家乡是客籍，喜欢将新鲜的猪肉煲汤，近些年，仿“菜干煲猪肉汤”，有人将梅菜和鲜猪肉煲汤，很有特色别有风味，只是如果梅菜太咸，应先用淡盐水浸泡梅菜（复习一下化学里不同浓度溶液混合时的现象），
呵呵~冬天的晚餐时分，手持一碗“梅菜煲猪肉”，汤甜肉香，只恋当下不慕仙，想那皇帝当年也未必有得喝，社会和谐，天下太平，钓鱼岛不知何处，那管他人鱼翅漱口、窗外寒风咧咧，且喝DIY“梅菜煲新鲜”，
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🙂梅干菜制作过程烦杂耗时颇长 6 茉莉芬芳 字108 2012-11-15 04:38:16
🙂最后还要放入瓦缸中，放上一年半载的才大功告成。 1 滴语 字0 2012-11-30 00:26:17
🙂广东名菜“霉菜扣肉”， 火龙果 字26 2012-10-18 10:11:22
🙂粤地叫“梅菜”，以“惠州梅菜”为最好，不是雪里蕻制成.
🙂惠州梅菜应该是变种的芥菜，以惠州横沥镇矮彼镇所产最佳。 3 滴语 字183 2012-11-30 00:39:19
🙂俺倒是无苦不欢，特喜欢吃苦，呵呵~ 能饮一杯乎 字6 2012-11-30 08:41:22
🙂一些建议 4 宋兵乙 字279 2012-10-18 01:49:59
🙂谢，学了几招，盼等片片。 大西洋14 字0 2012-10-18 07:48:12