五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】《红楼梦》背后的世界 -- 普罗丁

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家园 亮点37:女性食谱

人类分成男人和女人。但是无论是男人还是女人,都需要依靠摄入营养而生活。在吃的方面,两性的分歧并不大,所以表面上看,这是一个非常简单的问题。

而中国人善于把一切简单问题搞得异常复杂。

大观园内,需要使用公共食堂的,几乎全部是女性。这给负责食堂管理的柳小姐她妈提出了巨大的难题。毕竟,宝钗在构想她的宏伟的社会主义蓝图的时候,并没有充分考虑到集体食堂的问题。为啥没考虑?我们很快就能知道。

美丽的年轻姑娘们,究竟应该吃啥,才能既健康,又利于保持其美丽呢?

方案一:贾母食谱。(贾母食谱的基本内容是,把当时中国人能够找到的全部蔬菜采购到位,然后每天轮流烹调,以保证“营养”的变化和均衡)

方案二:柳小姐之母常用食谱。(此食谱的内涵是鸡鸭鱼肉,相对重视热量,对维生素关注较少)

方案三:诸小姐自助食谱。(素菜为主,接近佛教僧尼所吃的斋饭)

方案四:薛宝钗自助食谱。(内容不详,但显然是经常变化和创新的。比如某一天的内容是油盐炒枸杞芽)

方案五:诸小姐零食食谱。(以迎春为例,某一天的零食是豆腐,另一天的零食是蒸蛋【特别要求:蒸得很嫩才好】)

这是曹雪芹所集中涉及的几种小姐饮食方案,不难发现,其中有两个问题是比较关键的。

1)为何不多做素食?

诸小姐的每一次加餐,几乎都跟素食有关,可见素食是她们的饮食补充方案的第一选择。既然如此,集体食堂多做素食不就可以了吗?何必把问题搞得像后来那么复杂?

具体的原因,书上没有解释。我的分析是:蔬菜品种太多,选择面太宽,每位小姐一个意见,不利于烹调的安排和厨房采购的管理。而鸡鸭鱼肉和蛋奶等等的市场价格是相对固定的,发下来多少银子,买了多少只鸡,多少斤猪肉,基本上一目了然,有利于厨房秩序的清爽。

但是如此食谱安排有一个不小的问题:中国的小姐对肉类是恐慌甚至反感的。没有人知道她们为什么要反感,但是根据一种传说,吃什么便长什么。所以猪肉吃多了,便长得如同肥猪一样丰满(这其实也不是坏事),鸡肉吃多了,则可能具有某种鸡的性格。诸如此类。总之大观园内的小姐的代表性观点是:一见肉和油都有点恶心了。对此,柳小姐的母亲百思不得其解,她扪心自问,完全是为了小姐们好才多做肉食和米饭,怎么反而落了一堆的报怨和讥讽?

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