五千年(敝帚自珍)

主题:扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人

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家园 记忆中最好的大煮干丝毕竟还是在扬州尝到。

扬州干丝,豆腐干的质地,师傅的刀工,大煮干丝的汤,烫干丝的酱油,都是要求颇高的。汤要高汤,酱油最好虾子酱油,这两样自己动手倒好弄到。但刀工就难些。豆腐干的质地既不能干硬还要柔韧有嚼劲,就更难保证。这些年来苏北地区饭店餐厅的干丝多有粗制滥造不堪下口的,最恶俗者莫过于洒在其上冒充火腿丝的火腿肠丝。但记忆中最好的大煮干丝毕竟还是在扬州尝到。

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