五千年(敝帚自珍)

主题:【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的? -- 白色潜水艇

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家园 一个蛋炒饭,真的是各有所好,很难统一标准

不说那个金包银了,就说饭粒,大多数行家都说隔夜饭好,因为炒蛋炒饭水分不能太多,可我从小吃我爸做的蛋炒饭,就习惯那种加点水的,他也是用隔夜饭炒,但加盐并不是最后加,而是蛋炒好以后下饭炒散,之后将之前打蛋在碗里剩下的一点蛋液加点水和盐搅匀,倒到饭里然后猛炒,最后撒葱花上桌,一层香香的水汽扑鼻,吃上去比较适口。若按行家推荐的办法,现在我反倒有点不习惯,觉得会太硬。现在想来也许是我爸那时胃不太好,所以那样做,但口感居然不错,呵呵

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