五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】中国人吃西餐 -- 燕人

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家园 这个我有经验

总算碰上个我会的了。老家浙江山区的,厨房既会有砍伐树木得来的大块木柴,也会有枝丫、稻草、茅草、竹子片、麻杆、豆杆这些容易烧的。烧灶时先点燃容易烧的,用它们再引燃大块木柴作为主力。

一般烧灶的只需要会引火,能让火焰集中在锅底那块区域,会保持风道促使柴火充分燃烧以节约燃料就可以(我就只能干这个)。炒菜的要求就更高点(特别是配上我这种只会烧火的),他既要明白菜需要怎么样的火力,也要明白怎么样的柴火能提供多少火力,烧多少时间。给烧火的发号施令,比如只需要短时间加一点火,就吼一声“加一把豆杆”,这边烧灶的就塞进些小枝条,很快火力就能上去,一会儿这把枝条烧完了火力又降下来;需要持续长一点的火力,就吼“加块柴”;要降低火力了再吼一声,烧火的就拿出几块木柴戳进灰里灭掉火。如果烧火的对厨房里的一整套也经验丰富、手段老道的话,炒菜的就免去了对牛弹琴的痛苦,只需要“旺一点”“撤点火”就行了,烧火的自会知道怎么处理。我的几乎所有长辈们就都达到了这种境界。

冬天了,烧灶剩下的小块木炭还能给暖手炉用。晒着太阳,提着一笼手炉,小孩子们还可以烤块糕什么的。

通宝推:删ID走人,桥上,
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