五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】庆丰包子铺真的在换LOGO -- 潮起潮落

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家园 这个片肉有讲究,我以前的菜刀很钝,全靠火工了……

煮肉的程序跟回锅肉类似,就是肉煮好以后要过冰水浸,这样好切成薄片。蒜泥白肉的肉要切薄点才美味~

四川的蒜泥白肉一个是肉的火候,一个是刀工,一个就是调料了,蒜泥就不说了,煮肉的时候要加花椒去腥(尤其是当用国外的猪肉的时候,德国猪肉不放血),红油辣子熬的时候最好加点香叶,最好再洒点花椒末或者花椒油,至于葱花,从卫生角度考虑,可加可不加了……(此外,我老家的口味,麻辣中还喜欢加一点点芥末)

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