主题：有个来美国已经五，六年的同事，爱喝洋酒， -- 完颜陈和尚

我个人对什么酒庄之类的名酒，不太感兴趣的。。。工业化的，对不对。。。哪里有自己做的手工酒好呢？ 橡木桶之类，我不知道，我认为没啥的。。。很多东西都是智商税。。。我不想交这些税。。。。

1）选皮尽量黑的、尽量甜的葡萄.....但我的经验以及一些自己酿酒的酒友们的经验，再黑皮的葡萄，酿出的葡萄酒，也是淡红色。。。所以那些成品酒，很深的酒红色，我们真地搞不清怎么回事。。。没掺啥东西？我们不信。。。

2）用剪刀把葡萄一颗颗剪下来，不能破皮，所以蒂的位置，要留些枝。。。净水里泡一下，清洗一下。。。一颗颗分开晾干。。。很多酒厂酒庄啥的，可能象我们这么一颗颗地手工活么？绝对不可能，肯定是机械弄的，肯定有很多葡萄开裂的，烂的，统统都用，没法挑的。。。

3）我是用果汁机，就是刀片飞快地转的那种，不是果汁果肉分离的那种，把一粒粒一颗颗葡萄打成汁。。。。和砂糖一起打成汁，砂糖越多，将来的酒精度越高。。。我是这么理解的。。。

4）发酵用的大玻璃坛子啥的，我洗了之后，晾干，再用紫外线消毒灯照射15分钟。。。对了，第3）布的果汁机的容器，也是这样消毒。。。

5）把葡萄汁倒进发酵的坛子里去，盖上盖子，千万别密封，甚至不用盖子，就用保鲜膜把坛口给封死就好，多封几层。。。。这样发酵起来，气体可以跑出去的，灰尘其他细菌啥的也进不去。。。。

6）夏天就放到阴凉的地方去，不要太热了30多读不行。。。。25度之类的差不多。。。反正就开始发酵，冒气泡。。。。到了漂在液面上头厚厚的一层都“消化转化”差不多没了，不怎么冒气泡了，就另外准备一个玻璃坛子，洗净晾干紫外消毒

7）弄一个过滤网，有一种日本做的多孔陶瓷，黑乎乎的，本来是用来滤茶和咖啡用的。。。。我拿着来过滤发酵好的葡萄酒汁。。。。会过滤出很多死掉的酵母和葡萄残渣。。。。。

8）经过过滤的葡萄酒汁，其实仍然比较浑浊。。。。大不了，再过滤一两次。。。。千万注意不要碰水啊碰脏东西什么的。。

9）过滤好的葡萄酒汁，也是把坛子口用保鲜膜封几层，就放着，二次发酵。。。

10）发现酒汁的底部，又沉淀了一大堆，酒汁变得比较纯净清澈的时候，再过滤。。。。再放一段时间。。。。

11）发现酒汁的底部，沉淀的不多了，OK，找干净的瓶子啊（橡木桶之类的，太贵，也不知道用了啥胶水，反正你也搞不到酒庄专用的桶，干脆就用喝过的红酒瓶软木塞），分瓶罐装，软木塞塞回去封死。。。。

12）新做的酒，比较强劲，好象个年轻小伙子。。。放了一年之后，耶，就绵柔不少。。。。一般去年夏天做的酒，我今年夏天打开喝，都蛮可以的。。。。

13）做一个红酒瓶那么多的红酒，要耗费相当多的葡萄，起码堆起来一脸盆。。。基本上，我有亲戚种葡萄的，我去他田里，他说哪些葡萄肯定甜，我就挑哪些，基本上我挑的肯定都是最甜的。。。。每颗都看过，都是OK的，不破皮，差的直接吃掉了。。。。

14）和超市里一两百块，和饭店里三四百块的红酒相比，自己做的酒，葡萄味儿浓郁，酒精浓郁。。。。但是色泽达不到那种深深的酒红色，只能是淡红色。。。纯净清澈度方面，也达不到，只能相对而言比较纯净清澈。。。。我自己酿的，除了砂糖，我什么杂七杂八的东西，都没掺进去的，喝起来很放心，而且口感确实还可以。。。。。。