主题：大墙国竟然没有人能懂的该如何做好一杯咖啡实在是大悲哀。 -- forger

还是我说的，伯努利原理在他所描述的粉盒内部不成立。至于咖啡颗粒内部就更不成立了。伯努利原理的一个重要前提就是“粘性阻力可以忽略”。无论是粉盒内颗粒与颗粒之间还是颗粒内部的空隙，对于水这种工质来说粘性阻力都是不可忽略的。

虽然我因为对伯努利原理行文不清被liaodaog拍了一顿，但是伯努利原理不适用于咖啡机粉盒内流动和低压沸腾理论不成立的结论我认为仍然成立。

最近由于这个帖子使我对咖啡制取产生了兴趣，找了两三本书正看着。至今为止，没有任何人提到过所谓低压沸腾或高速流动一说。相反，我看到的说法是percolation，就是渗流。就我粗略的网络搜索结果，只看到一点水力学中关于土层渗流的介绍，其中跟伯努利原理沾边的是达利定理，用于评估土层渗流的压力。但是达利定理的前提中有一条是流速很低可以忽略。在达利定理的表达式中就没有速度项。

关于espresso，我目前的理解其重点就是让85-90度的热水，在9-10bar的压力下，在20-30秒钟时间内通过粉盒。温度不能过高也不能过低，压力不能过高也不能过低，时间同样不能太短也不能太长。在这个过程中热水溶解和乳化咖啡所含有的芳香成分，油脂和胶质。而不是让热水事先浸泡咖啡粉。那就成了“泡”咖啡了，就像我们泡茶一样，所谓“macelation”方法。这种做法在地中海一带挺流行，以“turkey coffee”为代表。具体做法是把研磨得极细的咖啡粉放在壶里，加热至水沸腾三次，然后静置，待咖啡粉全部沉淀到壶底部，取其余液体饮用。跟泡茶很像吧。法压壶的玩法似乎也是类似的路数。

等我看完了全部这几本书，我再开个帖子跟forger讨论。