主题：大墙国竟然没有人能懂的该如何做好一杯咖啡实在是大悲哀。 -- forger
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水几乎是粘性阻力最小的东西了吧？
咖啡里油脂的粘性相当大，但是总量很少，且被分散在流动的水中，所以油脂的粘性也可以忽略。
我所说的事先浸泡当然不是那么绝对和静态。
就是开始压力，流速都低一些，浸一下而已。0.1-2秒而已，然后压力和流速逐渐上升，粉末颗粒里的水分沸腾。
比直接用高压，高流速的热水效果好些，因为颗粒里面有已经有水了，是由内至外的沸腾。是个非常快的动态过程。
现在想想是不是低压沸腾也不重要。就是压力要够，不然不能把那些油脂冲带出来。
同时温度不能太高，不能把咖啡因也带出来。
具体过程是毛细和伯努利方程相关的低压沸腾，还是动态的加压浸泡也不那么重要了。
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🙂那就再往细里说说 8 宏寺 字5456 2016-04-20 08:56:52
🙂我来瞎解释几句 隧道 字499 2016-05-10 08:39:20
🙂他这个低压沸腾理论不靠谱 5 宏寺 字1923 2016-05-10 10:49:58
🙂我怎么觉得水这种介质恰恰可以“忽略粘性阻力”
🙂就咖啡粉末颗粒之间的空隙而言，水的粘性阻力不可忽略 3 宏寺 字1447 2016-05-10 16:49:18
🙂那好吧，我们就较真的来计算一下 2 forger 字899 2016-04-22 06:05:14
🙂No No No 1 宏寺 字565 2016-04-22 14:34:07
🙂细节并不决定原理 5 liaodaog 字2869 2016-04-20 22:23:49