五千年(敝帚自珍)

主题:大墙国竟然没有人能懂的该如何做好一杯咖啡实在是大悲哀。 -- forger

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家园 我怎么觉得水这种介质恰恰可以“忽略粘性阻力”

水几乎是粘性阻力最小的东西了吧?

咖啡里油脂的粘性相当大,但是总量很少,且被分散在流动的水中,所以油脂的粘性也可以忽略。

我所说的事先浸泡当然不是那么绝对和静态。

就是开始压力,流速都低一些,浸一下而已。0.1-2秒而已,然后压力和流速逐渐上升,粉末颗粒里的水分沸腾。

比直接用高压,高流速的热水效果好些,因为颗粒里面有已经有水了,是由内至外的沸腾。是个非常快的动态过程。

现在想想是不是低压沸腾也不重要。就是压力要够,不然不能把那些油脂冲带出来。

同时温度不能太高,不能把咖啡因也带出来。

具体过程是毛细和伯努利方程相关的低压沸腾,还是动态的加压浸泡也不那么重要了。

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