主题：【原创】食色性也……1 羊肉汤 -- Mercykiller

一．选骨

制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。

二．砸骨

羊骨均洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。

三．泡骨

羊骨须用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。

四．汆骨

将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火汆约15分钟，捞出沥干水分。

五．熬骨

能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入汆好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时可再加入适量开水。

六．配骨

将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。

七．煮肉

把经清水浸泡后的羊肉块（一般和羊骨的比例为1∶1），投入到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。