主题：【原创】聊聊烟酒 之 洋酒添加剂 -- 孟词宗
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西洋酒大多采用单边发酵技术
在开始发酵前都有一个步骤—糖化，就是制作含糖的溶液作为酵母菌产酒的原料。这个过程很明确地分为糖化、发酵两个阶段，糖化时只糖化，发酵时只发酵，因此叫做“单边发酵”。单边发酵的特点是过程明确，发酵时间短，产酒率高，香味少。因此很多采用单边发酵法酿的酒，后期都需要额外的增香工序。
中国白酒大多采用双边发酵技术。
在常见的固态发酵里，糖化和发酵却是同时进行的，又被称作“双边发酵”—边糖化、边发酵。双边发酵的效率比较低，是一个很缓慢的变化过程，过程复杂，发酵时间长，产酒率低，但是复杂缓慢的过程带来的是丰富的香味。
通宝推：自由呼吸F0,老老狐狸,
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🙂纠小错一个 7 侧翼 字138 2019-09-24 00:53:37
🙂借地方问个问题 3 不远攸高 字618 2019-09-23 04:51:04
🙂自然都用微生物（酒曲）来做酒，在这一点上没有区别 5 豪哥的江湖 字304 2019-09-23 11:34:43
🙂西洋酒以单边发酵法为主，中国白酒双边发酵法为主
🙂我周围 3 三笑 字394 2019-09-23 04:29:32
🙂没开封的高度酒应该没问题 5 孟词宗 字359 2019-09-24 01:29:30
🙂您这句太搞了：国内的洋酒价格相当便宜，但是真酒相当少。 7 七天 字267 2019-09-21 15:20:53
🙂您这句话什么意思？ 2 孟词宗 字241 2019-11-19 01:09:51