五千年(敝帚自珍)

主题:肉 -- 宝特勤

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家园 红烧肉的配菜,蘑菇是首选

蘑菇必须是山蘑菇,那些大棚里的食用菌菇一概不能用。

干透了的山蘑菇,把根子剪掉,泡清水里至少一夜,换一次水,挤干净。

猪肉先煮半熟,捞出斩块,再起油锅,放粗红糖,铁锅里冒烟了推入锅,翻炒使所有的肉块均匀着色,依次放葱姜八角桂皮香叶,加井水至水漫过猪肉,猛火烧开后加入山蘑菇,用盐一次定味。

慢火炖,直至收汁。

蘑菇比肉还香,而且不管是以后悔过加热还是蒸汽加热,蘑菇不碎不烂。

通宝推:老老狐狸,
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