五千年(敝帚自珍)

主题:早点心 -- 宝特勤

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家园 几种常用植物油各有风味

·玉米油 颜色浅黄透明,基本没啥味道,烟点232°C(精制)。没啥特点也没啥缺点,炒菜正常用就行。

·葵花籽油 颜色很淡很透明,几乎没啥味道,烟点232°C(精制)。也是没啥特点也没啥缺点,炒菜正常用。

·菜籽油 浅黄褐色或者更深些,有一种特殊的香味,烟点240°C(精制)。味道很香且不会夺走菜本身的香味,可以说是给菜味调料味再加一种香气,锦上添花,当然想吃清淡些的素菜,就不适合这个油了。

·花生油 颜色浅黄透明,花生味浓郁,烟点232°C(精制)。花生油我只买过一次就放弃了,优点是很香,缺点是太香了,会盖过菜和调味料的味道,喧宾夺主,它不像菜籽油是增香,花生油是把其他的香味盖住了,吃啥都是花生味,那我直接吃花生不好嘛……

·豆油 颜色浅黄透明,有豆腥味,烟点240°C(精制)。豆油也是买了一次就放弃了,有豆腥味,炒菜需要把油加热至接近烟点才能去除腥味,可自家手艺比较潮控制不好温度,要么温度不够还是腥,要么温度高了油都冒烟了,糊味都出来了,脑壳疼。以后再不买豆油了。

一半自家吃油最多的就是玉米油和葵花籽油,炒菜省心不用考虑味道烟点什么乱七八糟东西,随便炒炒就好。香味就靠其他调味料

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