主题：酒 -- 宝特勤

先不说原料差异（单一的高粱、玉米、糯米……，或者多种原料组合），清香型酒多用低温酒曲（制曲温度低一点），酒曲的糖化、发酵功能强，发酵快、出酒多，一般来说，成本低一些。

浓香型，多用中高温酒曲（制曲温度高一些），酒曲的糖化、发酵功能差一些，发酵慢一些，而且浓香型白酒多采用混蒸连续发酵工艺，也就是说，新加的粮食、酒曲和已经发酵的酒醅混合后一起蒸，取酒和新原料淀粉糊化同时进行，蒸好后一起装入酒窖发酵。接下来就很关键了，浓香型酒讲究泥质老窖，酒醅入窖直接接触窖泥，窖泥中的微生物参与发酵，所以好的浓香型白酒香高、层次丰富，还带有未发酵粮食的甜香。

酱香型，多用高温酒曲（制曲温度高），酒曲的糖化、发酵功能是最差的，发酵最慢，所以酱香型白酒酒曲用量最大，且多采用多次蒸、多次取酒、多次发酵的工艺，酱香型白酒一般是石质窖。排除老窖因素，酱香型的生产成本是最高的，无他，酒曲用量大、生产周期长。