五千年(敝帚自珍)

主题:不撤姜食(二) -- 燕人

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家园 日料最主要的调味料是海鲜酱油

普通大豆酱油加入白糖,再加海带或者鲣鱼,熬煮浓缩后制成だし或者つゆ,也就是甜味海鲜酱油(海带也算海鲜对吧),然后用这个汁子煮一切,猪肉牛肉鱼肉萝卜豆腐白菜和各种菜。这就是日本料理的80%的味道了。连续吃几天嘴里能淡出鸟来。

山葵芥末和姜,只是某些食物的固定搭配,比如生鱼片一定要配山葵或芥末,日式煮牛肉配红姜丝。其他场合是不用这几个调味料的。

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