五千年(敝帚自珍)

主题:谈谈粤菜 -- 燕人

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家园 想起了《美食家》

陆文夫的《美食家》是俺读到的第一篇描写美食的文章。看到你这个“熬夜吃第一炉烧饼的习惯” 就想起了《美食家》里“快到朱鸿兴去吃头汤面!”

至于大菜,俺的定义是一般家常不能做或不容易做,要到餐馆才能吃到。另外大菜中的单个食材份量比较大,一个人吃不完,适合宴席共享。所以像整只的烤乳猪,烧鹅,比较大的海鲜都可以算作大菜。另外,像鲍翅燕窝熊掌鹿尾驼峰猩唇之类比较难得也难处理的食材也可算大菜。

从这个角度讲,现代川菜中的确是家常菜/江湖菜占主导地位。不过粤菜还是保留了很多大菜的。

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