五千年(敝帚自珍)

主题:谈谈粤菜 -- 燕人

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家园 我记得有同学说过

在家里尽量清淡,到馆子里大开油荤。是不是你说的?

如果说粤菜颜色清,味道淡,实际上油很重,那也说得过去。算是特殊的美食标准吧。

油是决定食物味道的重要部分,因多数味道的有机物是溶解于油的而不溶于水的,如你所举例子,炖汤。把浮油撇去,味道会损失不少。当然精肉汤除外。

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