五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】北京版糊塌子 -- 奔波儿

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家园 给楼主加点料

我手头恰好有一本1988年中国食品出版社的《中国京菜》,溥杰给题的名。印象中看过糊塌子这个菜名,就找出来对照了一下。

糊塌子这个名字本身应该是北京土话。原料是西葫芦,而不是其他中国原产的瓜类蔬菜。我想原因是西葫芦很好烹熟吧。书中说北京土话把西葫芦叫做糊子(正体同音的瓠子即瓜的意思)。老北京还有一句俚语:您这边吃,那边拉您耳朵,您都不知道-香的。🤪

我抄一下书中的配料表:

西葫芦500克,鸡蛋200克,面粉200克,盐5克,葱花50克,花椒5克,花生油130克。

看来味道的差别主要在于这花椒(加入时先磨粉)。本来楼主的糊塌子已经很香(我常这么做了吃),加了花椒,味道想必更不同了。

做法与楼主同学的基本一致。不过吃的时候要就蒜泥和醋。这老北京口味可够重的🤭

最后说一点。我猜楼主同学被送与的应该是西葫芦而不是中国的瓜。英国这边西葫芦种子很容易种植结果。如果不摘的话,小西葫芦会一直长成一个大角瓜。我种过所以知道。英国人很有趣的,把西葫芦叫做courgette, 把长大的西葫芦叫做marrow,可参考下面的图片。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改
英国西葫芦

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外链图片需谨慎,可能会被源头改
英国角瓜

通宝推:桥上,
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