主题：【文摘】新疆人的饮食 -- 两晋遗泽

新疆的维吾尔族人不仅对吃羊肉很内行，而且对吃羊杂碎也很讲究。其中值得一提的是他们制作的面肺子和米肠子。由于选料精细、制作方法独特、味道鲜美，是招待客人的美味佳肴。

在制作时，首先选用新鲜健康的羊肺、羊小肠、羊肝、羊心、羊尾油等，将羊肺用清水反复灌洗十余次，洗去内部的粘液杂质，直到把粉红色的羊肺洗成白色。将羊小肚缝在羊肺的气管上备用。和好面团放入清水中反复揉洗洗出面筋，再将洗面水沉淀后倒出上层的清水，把沉淀的面浆加入少量的盐、洋葱汁、菜油和孜然粉后，再倒入羊小肚用手慢慢将面浆挤入羊肺，等到灌满后去掉小肚，扎紧气管备用。

洗出的面筋在面板上摊平，撒上少许辣椒粉和孜然粉卷起来用棉线绑扎备用。

再将羊小肠内外清洗干净后，将羊心、羊肝和羊肠油加洋葱沫、胡椒粉、孜然粉、精盐剁成细馅，再加入洗净的大米搅拌均匀后灌入羊小肠，注意不可灌得很满，三分之二即可，最后把羊小肠两头扎紧备用。

再将剩余的羊肝、羊心、羊尾油洗净切成块备用。

取大铁锅加入凉水，把面肺子、米肠子、面筋、羊肝、羊心和羊尾油放入凉水中，用大火烧开撇去油沫血沫后兑入五到六次凉水，等到半熟（米肠子涨满）时用细铁钎在米肠子上戳上一些小洞放气以防涨破。随后再用小火煮一小时即熟。

在食用时把面肺子、米肠子、面筋、羊心切成小块放入碗内，浇上热汤，根据个人的口味撒上香菜沫、辣椒粉和孜然粉，把羊肝和羊尾油切成薄片，用两片羊肝夹上一片羊尾油，这样即可食用了。吃一口面肺子和米肠子，吃一口羊肝夹羊尾油，再喝一口热气腾腾的鲜汤，味道确实不错。这种食品外表嫩黄、香而不腻、鲜糯可口，是不可多得的美味佳肴之一。

在新疆，不仅维吾尔族人喜欢制作和食用面肺子和米肠子，还有其他民族如回族、汉族、哈萨克族人也十分喜欢这种小吃。尤其是生活在乌恰县一带的克尔克孜族牧民却喜欢用牛奶等原料灌制奶肺子，他们称其为“苏特奥布开”。这种美食的做法与面肺子大同小异，先将新鲜羊肺清洗干净，再把牛奶、奶油和少量的精盐搅拌均匀后慢慢的灌入羊肺，再用线绳扎住气管，放入大铁锅内，加入凉水盖过羊肺，用文火煮一小时即熟，食用时切开奶肺子，外表色泽呈淡黄色，里面呈乳白色，细腻滑嫩如同豆腐脑，吃起来柔软细滑并带着一股奶香，味道极佳。