五千年(敝帚自珍)

主题:六月芒果香 -- 达菲

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家园 同样是吃芒果,这次算有了些经验,大家验证

从市场买来的芒果,一般都是熟到可以吃的。

有的味道确实一般,不是很甜、也不是很香,水分倒是很足。我吃桃子、蟠桃的时候也有这类感觉。

我的经验是,如果熟过了、偏软,芒果就会有这种毛病。怎么分辨呢?撕皮。

如果撕下来皮很薄,不带多少果肉,那就是熟过了,味道不好。

如果撕下来皮很厚,带很多果肉,不要觉得可惜,这时候的芒果又香又甜又带酸、还不倒牙,赶快吃,哈哈哈哈。

我猜,芒果产生香味的果酸、多酚类物质主要存在于果皮上,糖分主要存在于果肉。当它熟过了、果皮变软,这些物质就氧化“消失”了。所以吃起来虽然多汁可口,却没那么香甜。

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