五千年(敝帚自珍)

主题:啤酒的风格 -- 普鲁托

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家园 酒曲是不是酵母?

类似发面馒头,酵母的载体可以是干粉,也可以是上次发酵留下的一块面。你这里说的酒曲是纯大米,是不是用大米当载体,里面存了酿酒需要的酵母?

我有这个疑问,是因为前面说啤酒的啤酒花好像是完全不同于麦芽的另一种植物。

至于颜色,理论上有氮元素的小分子,就有可能形成颜色。当然酿酒过程中,有各种微生物作用,分解蛋白质产生一些有颜色的小分子不奇怪。

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