主题：胡萝卜怎么烧菜好吃 -- 燕人

各色胡萝卜

前天超市里促销胡萝卜，我买了三公斤。问题来了，胡萝卜是一种特殊的蔬菜，很难做成美味的菜肴。

胡萝卜花

胡萝卜，按照中文构词的方式，“胡”是“萝卜”的修饰语。李时珍说，“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”　实际上南宋的一部草木书《绍兴本草》上已经记录这个蔬菜，说明至晚在南宋的时候已经进入中土了。现代科技分析表明胡萝卜的原始产地是中亚古波斯地区。西传至古希腊，再向其他欧洲地区传播。东传至中国，再经中国往朝鲜日本。至今欧洲各地语言对胡萝卜的叫法都能看出原始的印欧语系的“根”字。据说中亚那边人还吃胡萝卜的叶子。

超市里的主流胡萝卜

胡萝卜被李时珍时期的中国人归类为“萝卜”类。实际上它的现代科学分类是伞形科，与欧芹，香菜，茴香（菜），孜然是同类。与萝卜没有关系。胡萝卜的根茎部在地下，不是植物分类的依据。这个与萝卜和白菜同类是一个道理。

小时候对胡萝卜印象不好。胡萝卜硬硬的不好切也不好吃。还看过一部短篇小说里一个科技干部家里低收入，只能买胡萝卜当菜吃，女儿不愿吃，父亲因此呵斥女儿。

胡萝卜汁

胡萝卜口感不好的原因是可食的茎根含有较多纤维素。现代科技经过培育的品种已经能够将胡萝卜的口感大大改善，甚至能够榨汁。不过胡萝卜汁对我而言更是奇葩。我宁肯烧熟了吃。

对我而言胡萝卜有两个烧菜的用处。

第一是配色的。胡萝卜的颜色比彩椒稳定。烧熟了也不变色。所以炒肉丝鸡丝啥的用胡萝卜丝配，典型的是四川之外的鱼香肉丝，肉丝黑木耳丝青椒丝胡萝卜丝。

第二是烧糖醋汁。胡萝卜切细丝，配同等粗细姜丝煮至软，调酸甜口味，出锅时加青葱丝。三色很漂亮，味道也很好。如此是利用了胡萝卜的清甜味道。

我还有一个饺子配方。吉尔福德饺子。这个配方可以用到较多数量的胡萝卜，也是利用胡萝卜的清甜味道，与圆葱的甜味相得益彰。作为一道素菜，味道非常浓郁可靠。

如果按照英国人食法，最简单的是擦丝做色拉配菜。这也是现代胡萝卜品种得以改良后的做法。以前英国比较流行一道胡萝卜菜，表现出其海外帝国的特色，胡萝卜香菜汤。这里的香菜不光是香菜叶子，而主要是磨碎的香菜籽味道。这是印度风格的浓汤，挺下饭的。

英国人还有一个胡萝卜做的甜点，这个比较出人意料。实际上是英格兰北方的特色。胡萝卜擦成细丝，和做糕点通常用的面粉香料糖油之类混在一起，做出一个蛋糕样子。主要特色是浓郁的香料味道，胡萝卜丝的清甜或有或无的感觉，但是里面确实加胡萝卜了。这也是从小教育的结果。妈妈要去孩子吃胡萝卜，孩子说妈妈做过胡萝卜糕吧。胡萝卜是英国人第二最受欢迎的蔬菜，还是有道理的。

听听同学们的胡萝卜吃法。