五千年(敝帚自珍)

主题:胡萝卜怎么烧菜好吃 -- 燕人

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  • 家园 胡萝卜怎么烧菜好吃 -- 有补充

    点看全图各色胡萝卜

    前天超市里促销胡萝卜,我买了三公斤。问题来了,胡萝卜是一种特殊的蔬菜,很难做成美味的菜肴。

    点看全图胡萝卜花

    胡萝卜,按照中文构词的方式,“胡”是“萝卜”的修饰语。李时珍说,“元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。” 实际上南宋的一部草木书《绍兴本草》上已经记录这个蔬菜,说明至晚在南宋的时候已经进入中土了。现代科技分析表明胡萝卜的原始产地是中亚古波斯地区。西传至古希腊,再向其他欧洲地区传播。东传至中国,再经中国往朝鲜日本。至今欧洲各地语言对胡萝卜的叫法都能看出原始的印欧语系的“根”字。据说中亚那边人还吃胡萝卜的叶子。

    点看全图超市里的主流胡萝卜

    胡萝卜被李时珍时期的中国人归类为“萝卜”类。实际上它的现代科学分类是伞形科,与欧芹,香菜,茴香(菜),孜然是同类。与萝卜没有关系。胡萝卜的根茎部在地下,不是植物分类的依据。这个与萝卜和白菜同类是一个道理。

    小时候对胡萝卜印象不好。胡萝卜硬硬的不好切也不好吃。还看过一部短篇小说里一个科技干部家里低收入,只能买胡萝卜当菜吃,女儿不愿吃,父亲因此呵斥女儿。

    点看全图胡萝卜汁

    胡萝卜口感不好的原因是可食的茎根含有较多纤维素。现代科技经过培育的品种已经能够将胡萝卜的口感大大改善,甚至能够榨汁。不过胡萝卜汁对我而言更是奇葩。我宁肯烧熟了吃。

    对我而言胡萝卜有两个烧菜的用处。

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    第一是配色的。胡萝卜的颜色比彩椒稳定。烧熟了也不变色。所以炒肉丝鸡丝啥的用胡萝卜丝配,典型的是四川之外的鱼香肉丝,肉丝黑木耳丝青椒丝胡萝卜丝。

    第二是烧糖醋汁。胡萝卜切细丝,配同等粗细姜丝煮至软,调酸甜口味,出锅时加青葱丝。三色很漂亮,味道也很好。如此是利用了胡萝卜的清甜味道。

    我还有一个饺子配方。吉尔福德饺子。这个配方可以用到较多数量的胡萝卜,也是利用胡萝卜的清甜味道,与圆葱的甜味相得益彰。作为一道素菜,味道非常浓郁可靠。

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    如果按照英国人食法,最简单的是擦丝做色拉配菜。这也是现代胡萝卜品种得以改良后的做法。以前英国比较流行一道胡萝卜菜,表现出其海外帝国的特色,胡萝卜香菜汤。这里的香菜不光是香菜叶子,而主要是磨碎的香菜籽味道。这是印度风格的浓汤,挺下饭的。

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    英国人还有一个胡萝卜做的甜点,这个比较出人意料。实际上是英格兰北方的特色。胡萝卜擦成细丝,和做糕点通常用的面粉香料糖油之类混在一起,做出一个蛋糕样子。主要特色是浓郁的香料味道,胡萝卜丝的清甜或有或无的感觉,但是里面确实加胡萝卜了。这也是从小教育的结果。妈妈要去孩子吃胡萝卜,孩子说妈妈做过胡萝卜糕吧。胡萝卜是英国人第二最受欢迎的蔬菜,还是有道理的。

    听听同学们的胡萝卜吃法。

    通宝推:普鲁托,卡路里,纳米小洞儿,桥上,
    作者 对本帖的 补充(2)
    家园 请认可所有回帖 -- 补充帖

    如果每个人都认可所有待认可帖,应该就不会存在待认可贴了吧。

    家园 日式咖喱里的胡萝卜 -- 补充帖

    日本人的拿来主义是最厉害的。我说的是两款外国美食:面包粉炸肉排,咖喱。

    面包粉炸肉排起源是维也纳。英国这里日式炸鸡排对年轻人的号召力,可比维也纳小牛排,米兰小牛排,柏林炸猪排这类历史名菜大得多了。

    日式咖喱的标准配菜是土豆和胡萝卜。颜色上就比正宗的印度咖喱的黄绿色逼格高上一点。

    点看全图

    • 家园 胡萝卜切丝爆炒

      炒肉丝,加辣椒或者鱼香调料,不用太软烂,甜咸适度,还有一点脆爽的嚼头,非常容易入口。只是切丝麻烦。

      要是不怕麻烦切木耳丝,就是鱼香肉丝的一个非主流做法了。。。很多人觉得不用笋丝不正宗,我倒是觉得胡萝卜丝也很好。

    • 家园 胡萝卜炖牛肉

      浓香入味,营养价值高

    • 家园 胡萝卜只能配牛羊肉

      胡萝卜大概是我最不喜欢吃的蔬菜了,白萝卜也是。但是配牛羊肉煮汤真的是味道极好,白萝卜也是。

      通宝推:燕人,
      • 家园 胡萝卜就狗,越吃越有

        配上辣椒、香菜,那叫一个香

        秋天开始变凉时,那叫一个补

        在深圳边界上,搭上这么一个狗肉胡萝卜火锅,你说能不高兴嘛

    • 家园 对【日式咖喱里的胡萝卜】的回复

      新规矩挺多,不许回复补充贴。

      刚刚喝了一肚肥宅快乐水,混着几块冷鸡肉(口水鸡),正在胀气打嗝。看到你这个差点吐了一屏幕。这个真的很像一坨翔,而且是小孩子的翔,因为有整颗的豆子。

      • 家园 快离开印度日本,东南亚美食很多 各种香料口味。

        能吃辣的 就试试马来印尼泰国缅甸越南的美食,有椰香,因为华侨多很适合国人。推荐娘惹菜。

        通宝推:年少亦菲的粉丝,
  • 见前补充 4920584
    • 家园 楼盖4页都没看到俺的吃法。没有同好,有点失望啊

      实操:

      点看全图

      其实就为了那点β-胡萝卜素——本人高度近视,防止老了眼睛更不好。

      以前本来是红薯蒸米饭,多年前觉得红薯太甜,就改了胡萝卜。高压电饭煲,蒸得软软的,不费牙口,此处必须 @审度 😄

      大家对β-胡萝卜素的脂溶性有点误会,以为必须带油炒或炖。这个完全不必要。

      对β-胡萝卜素脂溶性的利用是在人体小肠,不是在铁锅里。只要小肠里有脂肪乳糜,就能促进β-胡萝卜素的溶解、吸收。

      所以,俺炒盘青菜,多放点油,开吃……

      点看全图

      通宝推:住在乡下,踢细胞,燕人,
      • 家园 再进化一下就是广东名菜煲仔饭
      • 家园 这是吃斋阿,厄米豆腐
      • 家园 难为普大夫了

        为了给大家写影评,要吃胡萝卜🙂

        • 家园 对人老了以后眼瞎耳聋的恐惧

          感觉被人照顾的生活,没有尊严。希望这种生活短一点、晚一点到来😥

          • 家园 赞未雨绸缪

            耳聋了未必不是好事,成年人逐渐耳聋是因为内耳毛细胞死一个少一个,如果没有啥意外,应该是个缓慢的过程,少听一点也好,不心烦,再说还有助听器可解。

            视力下降主要是俩病比较麻烦,糖尿病眼病和老年黄斑变性。如果没有糖尿病担心可以去一半。据同仁医院一个十几年的流病调查,国人到了75/80以上,有10%左右会有黄斑变性,这10%里只有小部分会有明显的视力下降,严重的干性黄斑变性 和湿性黄斑变性需要治疗,目前的治疗方法一半患者有用一半没啥大用,最终会纤维化导致失明。算下来到了80开外,渐渐失明的可能性有,还比较低,我毛毛算一下1%左右,也不必太担心。另外黄斑变性和近视不大相关。

            • 家园 耳聋是自己的好事,别人的烦事

              家有老人又不愿意戴助听器的,该深有体会。

              在养老院干义工,老头老太太们向你表达诉求的时候他们能说得清清楚楚,你要用语言向他们表达服务的时候就惨了。

              无论你喊破喉咙还是贴着耳朵,都有老头老太太笑呵呵地把他/她的诉求又重复一遍😄😄😄

              然后我们就手写大字板。遇到视力不好的,又抓瞎😅😅

              最后大家都靠猜😂😂

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