五千年(敝帚自珍)

主题:馄饨,还是饺子? -- 燕人

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家园 一看你就是个吃货

对怎么做饭不上心。煮饺子要添几次冷水是在过去,因为面都是石磨磨的,不怎么筋道,煮的时间长了饺子面人为容易烂,所以下完饺子后就是大火烧水,很快就滚开,饺子在锅里翻滚,如果不添冷水,尤其是过去农村都是地锅,一旦烧起来,不可能再把柴火从灶里退出来,所以只能是加凉水让水温合适,饺子在锅里不能快速翻滚。现在不存在这样的问题,如果你是电锅,那控制好温度就是既能水开,又不大幅度翻滚,那就可以不加冷水一样把饺子煮的很好。馄饨在北方一开始确实是早餐或者是加餐一类的,因为饺子需要的食材多,馄饨相对少,只包一个饺子的五分之一的馅,然后配上香菜、紫菜、葱花虾皮什么的。后来感觉这样吃着太不过瘾,基本上就是小号的饺子了,直接改名叫馄饨饺。蒸煮煎,水煎油煎看个人爱好了。

通宝推:翼德,
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