主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人

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楼上大眼同学指正的对

那本齐鲁名菜的记叙是错误的。

黄酱是北京话，类似于东北大酱，是黄豆和面粉混合发酵的。山东烧菜用甜面酱，纯面粉发酵，口味是甜的。南方省份也有同类，广东叫面豉。

京菜用甜面酱的场合如京酱肉丝，用黄酱的场合烧菜场合较少因其咸味重，如炸酱面。

鲁菜只用甜面酱，典型手法飞酱（先用油烧香甜面酱再加入主料）。如有用其他的酱料则是后来创新的。

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