五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炒菜 -- 燕人

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家园 除了生炒,其他都是异端

除了生炒,其他都是异端。估计我又得被骂了。

家乡有句话:油多不坏菜。所有的炒菜,油多是关键,原来虎皮尖椒豆角之类是不放油直接煸出虎皮的,我现在发现似乎是高油温炸出来的。似乎无论炒什么菜,油多现在是好吃的必要条件。

本家大哥说那么多,诀窍半点不提,炒菜嘛,油大火猛,什么都好吃。原料好就生炒清炒,原料不好就玩配方玩工艺。陈冠希的作品比大多专业摄影家有名,就是原料好。

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