五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人

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牛啊
家园 现代饲养技术进步

鸡腿肉也很嫩,很容易成熟。50年前恐怕都不行,非用鸡胸肉不可。

湖南名菜东安子鸡,我一直以为是生炒的。后来买到中国名菜谱湖南分册一看,是先把鸡煮了再切块炒。那是上世纪早期的名菜,原料都是走地鸡。现在我估计湖南馆子里都是生炒了。

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