主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人
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你前辈指点你这个宫保鸡丁做法不是川式更不是鲁式。应该说是与黔式有共同处。都是单独给鸡肉成熟后再炒汁调味。
川菜的宫保鸡丁不需要单独过油的，直接下锅，一锅出。有的川菜菜式非常家常简洁的。宫保鸡丁就是其中一个。
当然了，鸡丁单独过油，口感会更滑嫩。前辈所指点的手法，是鲁菜淮扬菜的“滑油”手法。油温不能高。如此成品保持洁白颜色。
只是需要起两次油锅，毕竟麻烦，那边的川菜早炒好上席了😜。
人各有所求。粤菜川菜于餐饮行业更有利。
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🙂感谢，学到了新知识 5 生产队的小鸭子 字237 2023-11-24 09:39:42
🙂中学生物应教过，鸟类的生殖器在翅膀下面吧 1 漂漂2号 字114 2023-11-25 04:29:44
🙂都还给老师了 4 生产队的小鸭子 字154 2023-11-25 05:20:52
🙂谨表示反对意见
🙂牛啊 1 zwx650 字244 2023-11-30 20:22:25
🙂现代饲养技术进步 3 燕人 字333 2023-12-01 06:51:46
🙂周期缩短了，这是必然的 2 onlookor 字775 2023-12-02 02:31:56
🙂公鸡 3 燕人 字639 2023-12-02 03:16:41