主题：【原创】鸡蛋 -- 燕人
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复 蒸鸡蛋羹
预先准备凉白开挺麻烦的，我想店里或者食堂批量做这个难道也要预先准备凉白开？
所以我后来用炖盅（带盖）在高压锅里隔水炖。高压锅上汽之后立即将火转小，使其内部温度在100度以上但并不沸腾。高压锅最好用100kpa以上的，效果好而且快。
我现在发现高压锅隔水炖这个法子非常方便好用，日常烧菜比如烧排骨烧牛肉什么的都可以用这个法子。只是家用高压锅容量很少有超过6l的，隔水炖的方法空间利用率不高，原料量大的时候就不大方便。商用高压锅虽然容量够大且买得到，但是压力能达到100kpa以上的也不多。
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🙂驴板肠 2 老醋花生 字165 2008-09-23 18:44:38
🙂燕人兄，蒸蛋羹应该是用大火还是小火 2 frnkl 字10 2008-09-23 18:42:31
🙂蒸鸡蛋羹 5 阿谷 字237 2008-09-25 00:44:58
🙂经验之谈，我原先也是这么蒸，不过现在有了新的心得
🙂多谢阿谷。 清楚多了。再请教两个问题 2 frnkl 字77 2008-09-25 03:35:19
🙂放在蒸笼上，用瓷碗。 1 阿谷 字20 2008-09-25 15:23:42
🙂小火 3 AllenKid 字0 2008-09-23 23:28:31
🙂多谢， 我一直用大火来着 2 frnkl 字14 2008-09-24 02:51:40