主题：【原创】烧菜 -- 燕人

白云猪手不算是煮白肉，而就老兄贴的图里面的就不是传统菜式上的白云猪手，白云猪手不点酱的，它是浸在一盘糖醋水里，伴着酸萝卜和红辣椒丁，远远看就像一片雪地有几朵落花。

白云猪手是酸甜爽辣脆，下盐要控制得很好，千万不能让食客感到一丝的咸味，这就要求制作者的有很好的厨艺和味觉控制，就像普河友举那钟镇涛做灌汤鱼的例子，电影也来源于生活。

说得跑题了，回到白云猪手上，现在我外出吃饭是不会点这道菜的，原因不碍呼是饭店为了成本控制选用垃圾食材而已，选材是选用小巧的猪手，肉不厚，那么市场上那些肥大的温氏猪就全不合格，更不要说一些四星酒店用冰鲜猪了，这道菜要用大量的白糖，现在哪个不用糖精呢？几克就甜得上天了，糖精和白糖口感完全是两码事。

广东人讲究新鲜，白云猪手虽是凉菜，但还是要求现做现买的，可饭店是在冰箱里拿出来的“冰菜”，一不小心还有股溲水味，无他，预制菜嘛。