五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】烧菜 -- 燕人

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家园 农村大席上的扣肉 -- 有补充

和饭店的扣肉不是一回事。有些专门做扣肉,做虎皮猪脚的晓店,也还行。白切鸡,还好吧,主要还是食材的新鲜度决定味道。炆鸭碌鹅确实挺费事的啊,这个在酒店没法快速解决。小店预订,私人订制的各种成本也不低。

作者 对本帖的 补充(1)
家园 人的口味其实是一个综合问题 -- 补充帖

由俭入奢易,反之念念不忘。味蕾打开了曾经沧海了balabala不说不吃就不行吧,但有些味道真的很想。小时候我家里炒牛肉,会切得很薄,然后大火快速翻炒,只加盐调味,口感很韧,但就着汁水很咸香下饭。这个味道我一直一直记着,多次试验没有办法完美复刻了,最主要的原因就是食材本身。我记得小时候的生牛肉,有一股牛油的奇怪香味,姑且算新鲜的味道。现在如果把牛肉搞得很韧,嚼着流出的汁水不是熟悉的味道,胃也会有很顶很难消化的感觉,综合体验会很不好。

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