五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】烧菜 -- 燕人

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家园 红烧过油

有两个作用,一个是美拉德反应上色,另一个是做油封,后面炖煮过程中肉不至于流失太多水分,瘦肉也就不会吃起来太柴。

现在肉类脂肪含量高,在煸炒时候把出的油去掉一部分,肉菜就没那么腻口,年级大了,油脂摄入得控制好。有个小窍门,红烧鸭(三杯鸭)之类的如果用冻鸭,可能会有鸭骚味,把煸炒出来的鸭油去掉,可以大大降低异味。

通宝推:燕人,
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