主题:【讨论】新疆切糕 -- 燕人
新疆切糕的往事最近在微信上又被推荐给我。可能我看新疆的视频较多的缘故。先是负面的。接着有讽刺性的。最新看到的一个视频是正面的。在东北某地。视频主买切糕,卖货人大概看到在录制视频,所以先摆手拒绝。视频主问价格,答曰8块5一两,85一斤。视频主要尝下,摊主给他划下一点。视频主要买。卖货人说你自己比划要多少,切了可必须要。交易以58元成交。贵是贵了点。这个视频给切糕以特写,我看了个清楚。
维基上有个词条介绍新疆切糕,
【玛仁糖(維吾爾語:ماتاڭ,拉丁维文:matang,西里尔维文:матаң),俗稱“切糕”,新疆维吾尔族传统小吃,主要成分是干果和糖稀,由于比重大、食材贵,价格比较高。南疆地区的喀什、和田一般被认为是玛仁糖的原产地。
玛仁糖富含多种营养,由于高含糖而易于储存,被认为是“压缩饼干”式的食品。
在新疆当地,玛仁糖一般事先切成约2厘米宽的小块售卖,也有像普通糖果一样包装后出售的;而在中国除新疆外的其他地区贩卖的散装玛仁糖多为大块状,零售时切下小块来卖,所以又多被称为切糕。】
网上资料写维吾尔人的食品特色中没有任何提及这个切糕的。我特意用英文搜索了维吾尔人的记录。那些在海外的维吾尔人也没有关于此玛仁糖的记录。我因此怀疑这个玛仁糖是很晚时候才从新疆兴起的,而非传统特色。
玛仁糖的制作可以相信有汉文化的影响。新疆以东各省都有这种以麦芽糖(俗话糖稀)粘合炒香的干果,芝麻或者炒米的糖果。玛仁糖的特色在于选料。成本也在选料上。核桃仁是比较贵重的食品原料,造成切糕的成本远高于一般汉族食品。但是汉族的琥珀桃仁在成本上与玛仁糖类似,价格也不过一斤50块钱上下。
我看玛仁糖的成本中,劳动力是重要的部分。制作者需要将坚果和干果排列成特定样式,尤其是表面的装饰性图案更是要求审美,比较耗费功夫。上述视频中摊贩要求85元一斤,不算特别离谱。
这样贵重的食品,在新疆必然是喜庆日子才会享用。如汉人文化圈中走在集市闲逛,随便想买点东西填嘴,玛仁糖当然太贵了。这是一个概念不同导致的误解。
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🙂【讨论】新疆切糕
🙂燕人什么时候给大家介绍一下唰羊肉和火锅吧 1 LittleBear 字42 2024-06-04 05:46:26
🙂这个东西当野外干粮最佳 7 汉水东流 字315 2024-05-10 11:29:15
🙂有点超纲了 6 epimetheus 字605 2024-05-09 22:03:14
🙂好看不好吃 5 普鲁托 字211 2024-05-08 08:35:29
🙂整个北方的饮食 3 Swell 字157 2024-05-09 10:47:11
🙂碳水易得,蛋白质难求 4 普鲁托 字359 2024-05-10 09:35:06
🙂我倒是觉得一样一样的 8 审度 字1163 2024-05-10 00:58:05