五千年(敝帚自珍)

主题:扬州炒饭 -- 燕人

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家园 我做蛋炒饭的几种变化

蛋炒饭除了豪华版扬州炒饭,还有几种蛋炒饭的形式可以尝试。

1. 蛋黄炒饭

只用蛋黄,也叫金裹银,黄金炒饭。多用几个蛋黄和提前加温米饭(不要太热)搅合起来,让每粒米饭都包上蛋黄,最好用猪油炒,更香。

2. 酱油炒饭

普通炒饭,除了加盐之外,最后放点儿酱油,不要浇在饭上,而是放在锅边,让酱油沸腾一下,然后翻锅出锅。

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