五千年(敝帚自珍)

主题:扬州炒饭 -- 燕人

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家园 放心炒,没事儿。再推荐个炝锅面。

炒出香味的韭菜,反倒没有了辛辣的味道,再加入滚水,只剩鲜香。

跟“老饭骨”还学会了一招“炝锅面”。视频可以搜索得到。大爷活着时候教的。后来另一位大师也做过,据说海子里的领导加班后最爱吃。大爷的高徒隋波也推出过微调的版本。

鸡蛋🥚打散入锅炒,稍微炒老些,出现焦黄时,倒入滚水。煮一会,撇清浮沫,用笊篱捞出鸡蛋碎,把挂面下入(轻轻搅动待沸腾,面条就不会粘底)。配菜可以放入西红柿片,黄瓜丝,香菜段,白菜丝,等等。调味可以点几滴香油,味精,最后用盐🧂。耗油酱油都随心所欲。这是没有肉汤却能作出老汤味道的最好也是最简单的办法。

我平时喜欢把葱末、香菜末、加酱油、干辣椒粉、味精做成小蘸料,偶尔还有烫软的芹菜叶切末加入,味道也不错,也可以放入一点海米用滚油浇淋。总之,随意添减,各种做法都有各种风味。放在冰箱里偶尔拿出来开胃,就是只就馒头,都能吃饱。

譬如刚才捞出来的鸡蛋碎,加上这个蘸料,别提多棒了。用个精致的小碟装起来,摆在面条🍜旁边,米其林餐厅的气氛就到了。

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