五千年(敝帚自珍)

主题:扬州炒饭 -- 燕人

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家园 这个主意不错,有空我试试

韭菜可以当调料用,现在好多人可能都忽视了,少数菜还有。比方说北方有个老菜叫韭压茄子。上次在武汉吃了个韭香腰花,腰花是水汆的,调料汁里面加了大量的韭菜末,既增加了香味也压制了腰花本身的一点异味。

有个问题,韭菜最先下锅的,会不会到后面都煮烂了?一个是口感没了,还有过熟的韭菜会有点异味吧?

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