五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】酱鸭 -- 量子

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家园 你的眼神真毒啊

连荠菜煮过头都看出来了。

其实主要还是因为我用PS自动调的Level和contrast,调完也没怎么看就贴上来了。经你一说再看看,果然是看上去糊搭搭的。这次直接把原片剪裁了一下就贴上来(只调了白平衡,灯光下拍的,色温不大对),看上去应该没那么过头了吧

不过我烧东西都喜欢过头一点,就象有人喜欢吃碧绿光青的青菜,而我却喜欢比较烂的。所以海上名吃白斩鸡和毛蚶,从来都没有碰过。

桂皮八角是应该放的。我因为不喜欢八角的味道,能不用就不用,手边又没有现成的桂皮,所以也就跳过了。亡羊补牢,已经在正文中加上了--我烧的时候其实是没加的。

先腌一下的说法从来没听说过,严重质疑可靠性。酱鸭要煮几十分钟的,腌一小段时间对最后肉紧不紧应该没有什么影响的。特别对于美国这里的鸭子,别说酱鸭了,我做盐水鸭,腌过夜再蒸的,吃口一样不紧的。

我的做法是从八十年代出的“家庭生活小百科”(好像叫这个名字)上学来的。记得原菜谱上说要加红曲米可以烧得酱红,不知道这是什么东西,从来也没试过。这是本几百页的书,当时很多人家里都有一本的。上面全是教你怎么裁剪,烹调,编织,医药,做家具,装修,修车(自行车哦),五花八门,很有趣的一本书。

石头看来是高手啊,还请多多指教哦。

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