五千年(敝帚自珍)

主题:洋酒常识 -- Highway

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家园 天然甜葡萄酒 (NATURAL SWEET WINE)

天然葡萄酒的基本定义是:以葡萄酒为基础,再经过酒精转化而制得的一种开胃酒。

1.雪利葡萄酒

此酒只在西班牙南部的安德鲁西亚的凯帝省一个局部地区出产。葡萄需要经过严格的选拔(Palomino,Pedro,Ximenez,Moscatel等)。每升葡萄汁中含有234克的糖。在发酵的尾声,加入本地产的白兰地酒,经过转化,使酒中保持了少量的自然糖分。酒精含量在15%至23%之间。

2.波堤葡萄酒(又称钵酒)

此酒只在葡萄牙北部的德罗(Douro)山谷出产。葡萄需要经过严格的选拔(Verdelho,Francesca,Marisco,Malvasia等)。每升葡萄汁中含有240克的糖。由于对它的糖度要求的缘故,在发酵开始阶段就加入本地产的白兰地酒,使之产生变化,从而保留了它的大量的自然糖分。酒精含量为20%。

生产工序:

1.雪利葡萄酒

只选用白葡萄-->在酷热的太阳下,将葡萄露天展开,晒干水分(此工序只用于生产甜雪利酒)-->压榨-->发酵-->出酒,澄清-->尝酒-->分类,装桶-->白兰地酒转化-->储存3年-->过滤澄清-->装瓶销售。

2.波堤葡萄酒

用的葡萄有红,白两种-->压榨-->踩汁-->发酵和白兰地酒转化-->分类和稳定-->品尝和混合-->储存2至6年-->装瓶销售。

生产国和品牌:

(1)葡萄牙:产品有 Port 20º,Madeira 16º~18º。

(2)西班牙:产品有 Jerez(Sherry,Xerez) 15º~23º,Malaga 16º。

(3)法国:产品有 Pineau des Charentes 16º~22º,。

(4)意大利:产品有 Marsala 16º~20º。

(5)希腊:产品为 Samos 15º。

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