主题：洋酒常识 -- Highway

天然葡萄酒的基本定义是：以葡萄酒为基础，再经过酒精转化而制得的一种开胃酒。

1.雪利葡萄酒

此酒只在西班牙南部的安德鲁西亚的凯帝省一个局部地区出产。葡萄需要经过严格的选拔（Palomino，Pedro，Ximenez，Moscatel等）。每升葡萄汁中含有234克的糖。在发酵的尾声，加入本地产的白兰地酒，经过转化，使酒中保持了少量的自然糖分。酒精含量在15%至23%之间。

2.波堤葡萄酒（又称钵酒）

此酒只在葡萄牙北部的德罗（Douro）山谷出产。葡萄需要经过严格的选拔（Verdelho，Francesca，Marisco，Malvasia等）。每升葡萄汁中含有240克的糖。由于对它的糖度要求的缘故，在发酵开始阶段就加入本地产的白兰地酒，使之产生变化，从而保留了它的大量的自然糖分。酒精含量为20%。

生产工序：

1.雪利葡萄酒

只选用白葡萄-->在酷热的太阳下，将葡萄露天展开，晒干水分（此工序只用于生产甜雪利酒）-->压榨-->发酵-->出酒，澄清-->尝酒-->分类，装桶-->白兰地酒转化-->储存3年-->过滤澄清-->装瓶销售。

2.波堤葡萄酒

用的葡萄有红，白两种-->压榨-->踩汁-->发酵和白兰地酒转化-->分类和稳定-->品尝和混合-->储存2至6年-->装瓶销售。

生产国和品牌：

（1）葡萄牙：产品有 Port 20º，Madeira 16º~18º。

（2）西班牙：产品有 Jerez（Sherry，Xerez） 15º~23º，Malaga 16º。

（3）法国：产品有 Pineau des Charentes 16º~22º，。

（4）意大利：产品有 Marsala 16º~20º。

（5）希腊：产品为 Samos 15º。