主题：【原创】闲话春卷 -- 爱莲

和春卷根本不是一回事儿！

首先皮是方的，这也罢了。明明是面压出来的皮。有的中餐馆干脆管它叫大馄饨皮，因为本来就是一回事：如果要包馄饨，就一切四；如果要包eggroll，就一张一个。多余的皮还可以切成小条炸了当饭前开胃零食。这哪是春卷皮啊？里面的馅也是，基本是炒熟的卷心菜丝。

鉴于这里中餐馆的广东渊源，难道广东那边的春卷是这样的？

好在现在总算有的店里有比较像样的春卷了，名字也不叫eggroll了，有的店叫它spring roll，有的叫它shanghai roll。

小时候菜市场有人现做现卖春卷皮，非常好看。那情形，一张大铁板架在炉子上烧热，做的人右手手心向上抓着一大团很稀的面团似的东西，悬在离铁板不远的地方。因为面团比较大，又稀又软，而手抓住的仅仅是很小的一部分，所以为了托住这个面团，那只手就需要不停的很有节奏地把面轻轻一甩一甩。

每隔一会这人就会把面团向热铁板方向一甩，这时候手外面的那部分面就会被甩劲抻长向那个方向弹过去，力道要正好，让面刚刚够到铁板。因为铁板是热的，就会有薄薄一层面浆沾到铁板上，而且妙在沾上的这层面浆正正好好就是一个春卷皮那么大那么园。这时候手腕再一抖，面团就又弹回原位。而几秒钟之后铁板上的面浆就被烙熟成了一张春卷皮。这面团在这人手上就像是个活的东西，不停地在手和铁板之间跳跃，每跳一次就是一张春卷皮，非常好看。

可惜这种技艺现在是不容易看到了。