主题：【原创】小熊厨房之红烧蹄膀 -- 小熊

前几天看到uncoupled兄问到怎样让自己胖一些，心中实在怜之。想我中华美食，何其丰富，想减肥确实有点难，想增重还不容易？于是俺愤而下厨，整治个猛菜来助uncoupled增肥成功。

刚才又看到老铁的大作，吃胖快还是动胖快？，理论深度让人肃然起敬，不过看着话里话外也是想长长份量，于是请老铁共享此菜。

闲话少说，还是说说怎么做的吧，素食或不喜者请慎入。

第一步 美容

想吃红烧蹄膀，当然首先要买蹄膀。我是在中国城买的，一只，大概3－4斤重，收拾干净的。拿回来用开水烫一下就可以备用。

然后是给蹄膀做美容(facial?)。用老抽（可用酱油替代）加一点糖，把蹄膀浑身上下均匀涂一遍，腌20－30分钟。这一步的主要作用是上色。

第二步 油浴

锅烧热，加入50克左右的油。注意这步骤的油可以稍微多些，方便操作，后面会把油全撇掉的。把蹄膀放在锅里用中火煎，争取让蹄膀的各个表面都有机会煎到。这个过程不要超过2－3分钟。

然后加一点料酒。

第三步 水浴

立刻加入事先准备好的料，大片姜，大段葱，蒜，甜面酱，黄酱，冰糖，老抽，八角，花椒，桂皮。

加入凉水，直至水没蹄膀。加盐使汤稍咸，此时汤应呈现深色。大火煮沸腾，用勺撇去水面的油和沫子。

转入中火，盖上盖子，然后煮2－3小时，具体时间根据蹄膀大小和个人爱好决定。

第四步 收汁

转入大火，打开锅盖，直至剩下比较少的汁为止，注意不要糊锅。如果此步开始的时候汤剩下较多，可以事先取出一部分。

第五步 勾芡

先把蹄膀取出，放在盘子里面。

用少许凉水调匀少许芡粉，倒入锅中，半分钟后即可。然后把勾芡后的汁浇在蹄膀上。

菜成，大家吃好喝好。

对了，此菜还有一个副产品，就是肉夹馍，肉切成丁，加入香菜和尖椒丁，浇一些汤，即可夹入馍里，不过这个馍不好找阿。

第一次上菜，经验不足，照片质量一般。虽然是大夏天的，不过既然emily mm火锅都上来了，也无所谓了。

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