五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】小熊厨房之红烧蹄膀 -- 小熊

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家园 【原创】小熊厨房之红烧蹄膀

前几天看到uncoupled兄问到怎样让自己胖一些,心中实在怜之。想我中华美食,何其丰富,想减肥确实有点难,想增重还不容易?于是俺愤而下厨,整治个猛菜来助uncoupled增肥成功。

刚才又看到老铁的大作,吃胖快还是动胖快?,理论深度让人肃然起敬,不过看着话里话外也是想长长份量,于是请老铁共享此菜。

闲话少说,还是说说怎么做的吧,素食或不喜者请慎入。

第一步 美容

想吃红烧蹄膀,当然首先要买蹄膀。我是在中国城买的,一只,大概3-4斤重,收拾干净的。拿回来用开水烫一下就可以备用。

然后是给蹄膀做美容(facial?)。用老抽(可用酱油替代)加一点糖,把蹄膀浑身上下均匀涂一遍,腌20-30分钟。这一步的主要作用是上色。

第二步 油浴

锅烧热,加入50克左右的油。注意这步骤的油可以稍微多些,方便操作,后面会把油全撇掉的。把蹄膀放在锅里用中火煎,争取让蹄膀的各个表面都有机会煎到。这个过程不要超过2-3分钟。

然后加一点料酒。

第三步 水浴

立刻加入事先准备好的料,大片姜,大段葱,蒜,甜面酱,黄酱,冰糖,老抽,八角,花椒,桂皮。

加入凉水,直至水没蹄膀。加盐使汤稍咸,此时汤应呈现深色。大火煮沸腾,用勺撇去水面的油和沫子。

转入中火,盖上盖子,然后煮2-3小时,具体时间根据蹄膀大小和个人爱好决定。

第四步 收汁

转入大火,打开锅盖,直至剩下比较少的汁为止,注意不要糊锅。如果此步开始的时候汤剩下较多,可以事先取出一部分。

第五步 勾芡

先把蹄膀取出,放在盘子里面。

用少许凉水调匀少许芡粉,倒入锅中,半分钟后即可。然后把勾芡后的汁浇在蹄膀上。

菜成,大家吃好喝好。

对了,此菜还有一个副产品,就是肉夹馍,肉切成丁,加入香菜和尖椒丁,浇一些汤,即可夹入馍里,不过这个馍不好找阿。

第一次上菜,经验不足,照片质量一般。虽然是大夏天的,不过既然emily mm火锅都上来了,也无所谓了。

点看全图

关键词(Tags): #红烧蹄膀

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家园 还有沙发坐么?
家园 小熊真客气,沙发一直给俺留着,和和和

小熊手艺真是强啊,看得人食指大洞

周五俺也要闹个蹄膀回来 下酒

家园 这个对胃口欠佳的瘦人来说

是否过于厚重啦。

我貌似很久没吃过大过我指头般粗的肉了。

嗯,好象吃咖哩意粉时有几块大些,但最多两块。

我觉得瘦人增肥,最重开胃一说。

开胃的菜,莫过于酸辣咸香。

另外面食也比较养人,我到北京后,显然比上海重了。

家园 准备喝点啥酒阿

干杯干杯

家园 俺这人不刁,整点儿啤的就成

Heineken, Coors 或者 Busch Light 都好

家园 有道理阿

看来一下不能太猛了哈,下次来些清淡的吧.

就拿豆腐做做文章如何.

不过这个菜做好了真的不腻,特别是配一些青菜,一点红酒,就更好了.

家园 啤酒好阿

大热天的,正好解暑.

Coors和Busch Light一直没喝过,味道如何?

Heineken是不错的.

记得在一个人家喝过一种荷兰啤酒,很是好喝,不过牌子给忘了.

家园 原来小熊爱吃猪猪的蹄膀, 看着就香呀。花顶。
家园 送酒了:

点看全图

家园 这个,虽然我大热天发火锅是不对滴,这个蹄膀还是要花滴
家园 这个蹄膀好像明显比盈盈的那个红亚
家园 照方抓药, 这周末就做.
家园 小熊还有这一手啊,佩服!
家园 小熊下厨房,一定要捧场!

馋死我了,想念周庄啊!

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