主题:【原创】小熊厨房之红烧蹄膀 -- 小熊
前几天看到uncoupled兄问到怎样让自己胖一些,心中实在怜之。想我中华美食,何其丰富,想减肥确实有点难,想增重还不容易?于是俺愤而下厨,整治个猛菜来助uncoupled增肥成功。
刚才又看到老铁的大作,吃胖快还是动胖快?,理论深度让人肃然起敬,不过看着话里话外也是想长长份量,于是请老铁共享此菜。
闲话少说,还是说说怎么做的吧,素食或不喜者请慎入。
第一步 美容
想吃红烧蹄膀,当然首先要买蹄膀。我是在中国城买的,一只,大概3-4斤重,收拾干净的。拿回来用开水烫一下就可以备用。
然后是给蹄膀做美容(facial?)。用老抽(可用酱油替代)加一点糖,把蹄膀浑身上下均匀涂一遍,腌20-30分钟。这一步的主要作用是上色。
第二步 油浴
锅烧热,加入50克左右的油。注意这步骤的油可以稍微多些,方便操作,后面会把油全撇掉的。把蹄膀放在锅里用中火煎,争取让蹄膀的各个表面都有机会煎到。这个过程不要超过2-3分钟。
然后加一点料酒。
第三步 水浴
立刻加入事先准备好的料,大片姜,大段葱,蒜,甜面酱,黄酱,冰糖,老抽,八角,花椒,桂皮。
加入凉水,直至水没蹄膀。加盐使汤稍咸,此时汤应呈现深色。大火煮沸腾,用勺撇去水面的油和沫子。
转入中火,盖上盖子,然后煮2-3小时,具体时间根据蹄膀大小和个人爱好决定。
第四步 收汁
转入大火,打开锅盖,直至剩下比较少的汁为止,注意不要糊锅。如果此步开始的时候汤剩下较多,可以事先取出一部分。
第五步 勾芡
先把蹄膀取出,放在盘子里面。
用少许凉水调匀少许芡粉,倒入锅中,半分钟后即可。然后把勾芡后的汁浇在蹄膀上。
菜成,大家吃好喝好。
对了,此菜还有一个副产品,就是肉夹馍,肉切成丁,加入香菜和尖椒丁,浇一些汤,即可夹入馍里,不过这个馍不好找阿。
第一次上菜,经验不足,照片质量一般。虽然是大夏天的,不过既然emily mm火锅都上来了,也无所谓了。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
小熊手艺真是强啊,看得人食指大洞
周五俺也要闹个蹄膀回来 下酒
是否过于厚重啦。
我貌似很久没吃过大过我指头般粗的肉了。
嗯,好象吃咖哩意粉时有几块大些,但最多两块。
我觉得瘦人增肥,最重开胃一说。
开胃的菜,莫过于酸辣咸香。
另外面食也比较养人,我到北京后,显然比上海重了。
干杯干杯
Heineken, Coors 或者 Busch Light 都好
看来一下不能太猛了哈,下次来些清淡的吧.
就拿豆腐做做文章如何.
不过这个菜做好了真的不腻,特别是配一些青菜,一点红酒,就更好了.
大热天的,正好解暑.
Coors和Busch Light一直没喝过,味道如何?
Heineken是不错的.
记得在一个人家喝过一种荷兰啤酒,很是好喝,不过牌子给忘了.
馋死我了,想念周庄啊!