主题:【原创】赶时髦,也玩恶搞之寿司 -- emilyGerm
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复 什么叫反着卷……
什么叫一个破熊?
熊是森林中顶讲究美食的一种动物,天上地下的,蜜蜂蚂蚁大马哈鱼,通吃。
反卷是这么回事。
牛油果,又称鳄梨,据说有脂肪般的质感,所以在日本料理中是把它当成脂肪鲔鱼卷中的脂肪鲔鱼来处理的。最早兴起于美国加州,毕竟牛油果这玩意儿不是日本特产嘛。后来又反传回日本,成为一道特色菜,所以叫加州卷,也叫鳄梨卷。
但是牛油果毕竟还是水果,有水果蔬菜特有的青臭味,为了去除这股子青臭味,就有必要改变平时细卷的卷法。就是反其道而行之,将海苔卷在里面,米饭卷在外面,这样可以让海苔味盖过牛油果的青臭味。
至于鱼子或芝麻的用法,是放在中间的卷心和海苔之间,免得牛油果、蟹棒等卷心中的水份直接沾染在海苔上,让海苔疲软失去脆而鲜香的口感。
小小一个加州卷,作法花样很多的。目的嘛,就是为了更加好吃。
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🙂没错,反着卷 1 小熊 字108 2006-07-25 21:37:21
😥熊大厨?真能干呀 不惜 字26 2006-07-26 07:37:30
🙂什么叫反着卷…… 肥肥烤猪 字36 2006-07-25 21:48:42
😥猪猪啊,不懂就要耐心学之
🙂噢..鳄梨俺知道,鳄梨俺知道 肥肥烤猪 字62 2006-07-26 10:16:53
🙂就是海苔在里面,米露在外面 小熊 字112 2006-07-25 21:57:32
😥熊大厨,我一时手快写了:( 不惜 字32 2006-07-26 08:07:02
🙂很漂亮。。。 1 老拉米 字66 2006-07-23 23:14:14