主题：【原创】菜刀为什么越磨越钝 -- 叁贴

　　干磨确实会使刀刃退火，不过请注意：是刃口，不是整把刀。

　　刃口处很薄，很少一点热量就可以使温度升得很高，当然手工磨能升到多少度我不知道，但肯定能使刃口尖处硬度下降。不信可以试试，一把好刀干磨后很快就不快了，带水磨锋利可以保持较长时间。

　　比较明显的就是用砂轮打刀子，一不小心就会把刃口处打红，冷却后变成深蓝色甚至黑色，这时刃口处已经软了，但较厚的地方就不容易过热，所以用砂轮磨刀时要磨在下图中的蓝色部分，红色部分要用手工加水磨。当然也有用于磨刃口的砂轮，那种砂轮粒度很细并且要加冷却剂。

　　手工干磨造成退火只是在刃口尖处一点点，只要用正确的方法把这一点点磨掉你的刀就又恢复青春。如果砂轮打造成退火较深这把刀也就不行了。

　　没听说过把硬钢包在外面的，只有象下面图那样夹在里面的，如果不需要磨的刀子也有全用硬钢的，比如说现在卖的龙泉宝剑就是完全用弹簧钢制成，这种刀磨起来就困难了。用渗碳工艺也有，比如说我见过介绍某些军用匕首就用渗碳工艺，但这种刀不能磨，而且开始磨起来也费劲，等到磨起来不费劲的时候这把刀也就完蛋了。民用刀只要是需要磨的没有用渗碳工艺的。

　　我呆过的机修组有几位铁匠，给同事们打过不少菜刀，他们不是用夹钢法就是打全钢菜刀，（需要磨薄时有砂轮机）没见过他们用渗碳工艺，当然也许是他们不会。

　　夹钢工艺我在小时候就见过（从小我就喜欢看手艺人干活），在机修组那几年还参加过，不过是当下手。

　　见下示意图，红色的是高碳钢（淬火后很硬但易断），蓝色的是低碳钢或熟铁（淬火后也很软）

　　1是两片熟铁夹一片高碳钢，高温（比一般打铁要高些才能把两种不同的钢熔接到一体）锻打后成2，用砂轮把刀口打磨成形后淬火，然后再用磨石加水开刃就成了3。4是3的刃口处放大，你如果自己有菜刀什么的，（当然要好的，那种骗人的铁皮刀不在内）仔细看可以发现A处光洁度要比B处高些，因为A处较硬，磨痕细。

　　你也可以自己动手做个实验（不算学分），找把好点的、较快的水果刀或铅笔刀去削任何一把刀的A和B处，你会发现A处削起来感觉光滑，削不动；B处削起来发涩，铅笔刀刀口角度放的好还能削下一点铁屑来。

　　如果B处甚至刀背也很硬就说明你这把刀是全钢的或用的渗碳工艺，这种刀是不叫你磨的，但菜刀一般不可能。

　　这个经验可以检验街头小贩卖的刀子质量，（我相信大商店卖的名牌刀质量是有保证的），只要水果刀削不动刃口，最起码这把刀不会太差。

　　剪刀有所不同，刀刃是一边钢（两刃相合的内面）一边铁，磨剪刀时一般只磨外面。

　　5就是我以前说过的锄头抹生工艺，蓝色还是铁，红色就是抹上去的生铁，使用时熟铁部分较容易磨去，就自然形成这个较快的形状。