主题:【原创】 鲜肉月饼 -- 顺祝各位中秋快乐! -- GraceUSA
鲜肉月饼是时令点心。通常从农历七月中旬起,食品店点心店就会在门口支起烤制鲜肉月饼的铁锅,平底的锅子,黑黝黝的,半两大小的月饼整整齐齐地码在锅里。有些店家把制作月饼的案板放在炉子边上,排队等候月饼的时候可以观赏月饼的制作过程。鲜肉月饼要趁热吃,刚出炉的最佳,一口咬下去,皮酥肉嫩,满口生香。
和妹妹一起逛淮海路的时候,我们总是要找吃的。这次是老大昌的掼奶油,下次就是哈尔滨的曲奇,或许还会去牛奶棚吃清蛋糕。不过鲜肉月饼上市的辰光,我们总要排队买月饼的。别看月饼小小的,一个,足矣;多吃,油腻,反而败了胃口。我们俩人都喜欢“长春食品厂”的肉月饼,“土特产”的也不错,“高桥”的就差了些。
讲起来,这是20年前的往事。毕业了,工作了,出国了,成家了……很少再有和妹妹一起闲逛的机会。每次见面,无论是在国内还是国外,都是聚散两匆匆。人到中年的我们有工作的压力和家庭的负担,即便有时间,也难有做小姑娘时的闲情和心境。楚天劝我勿感叹,萋萋芳草忆当年,物是人非两茫茫。这便是人生了。
今秋有喜事,之一就是妹妹会飞来和我们一起过中秋,妈妈说,派妹妹代表娘家来和我们团聚。能见面已是喜上眉梢,再准备些吃食岂不是更好!她后天到,我打算烤鲜肉月饼请她鉴定。今天牛刀小试,竟已有七分像,味道也不错,肉嫩,还有少许汁水。
上海的鲜肉月饼烤前是不刷蛋黄水的, 饼坯做好后,稍许压一下,放在平底锅里,小火,两面各煎几分钟至金黄,然后放到烤箱里,400F, 烤15分钟左右。
饼上的红字我是用棉签蘸食用色素写的。
注:饼皮的做法请参见爱厨的“蛋黄酥”。馅芯用猪肉糜加盐糖生抽黄酒味精姜末五香粉麻油和鸡汤调制而成。
还烤了豆沙馅的
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🙂【原创】 鲜肉月饼 -- 顺祝各位中秋快乐!
😄流口水了,请教一下御厨 1 绿野仙踪 字213 2006-10-09 16:28:58
😥人家想有些汤汁的,你居然说肉馅干爽, 1 GraceUSA 字20 2006-10-12 00:36:21
☹️上花陪不是 1 绿野仙踪 字99 2006-10-12 11:46:58
🙂继续给月饼帖送花 双鱼双鱼 字50 2006-10-08 12:13:59
🙂赞一个,真是好看又好吃! 草纹 字26 2006-10-08 02:50:29
🙂请求示范包的手法 林小筑 字89 2006-10-07 15:51:18
🙂哈哈,这个我也可以回答 2 emilyGerm 字188 2006-10-07 16:10:15