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主题:【原创】天皇请客吃什么 上 -- 萨苏

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家园 【原创】海外中国菜:高档餐馆排名落后的原因在于管理和文化

中国人讲究迁就别人,为了迁就老外的口味而对中餐做各种不合条理的所谓改良;日本人以自我为中心,总希望别人服从自己,所以不会做什么改良

其实这也是一种不自信的表现.你对自己的民族没有信心,就总会觉得自己低人一等,别人也不会真正尊重你,海外中餐上不得台面而日本菜被称为高档商品就是这个道理

变则通,通则久

海外中国菜源起自华侨、华工,是劳动人民的菜,大家回想19世纪晚期的赴美华工,一战时期的赴法华工,他们难道有可能获得中餐必须的所有佐料(例如酱油)和原料(例如中国米)吗?因地制宜的结果,自然是出现新的风味。试想用意大利米去煮中国米饭,变化能不大吗?

原材料不同,吃的人不一样,原汁原味难于实现。

不信?您在北京找西班牙海鲜饭试试看,自己煮也成。

所有的外国菜,走低端路线的只能入乡随俗。

日本人一直很羡慕中国的华侨力量,因为他们的日侨拿不出手——三代就被所在国同化殆尽。同时,日本菜迈入世界舞台不算晚,但是被广泛接纳还是日本经济腾飞之后的事情。日本菜的中低端产品,同样是口味变化很大;北京的日本餐馆,就算是日本人开的,想找冰冻的清酒也不容易,天妇罗和生鱼片的口感就更别提了。

中国菜的影响力绝对胜于日本菜

中国菜在海外的载体也不是只有杂碎、炒面、咕噜肉这样的快餐店,同样有原汁原味的高档酒楼。简单的说,高档餐馆方面,可能日本餐馆在海外餐饮杂志上的排名会更高,但是中国餐馆同样上过榜,而主流永远是法国菜和意大利菜;低档餐馆方面的影响力中国菜绝对胜过日本菜。总体来说,中国菜的影响力绝对胜于日本菜。

高档餐馆落后排名在于管理

高档餐馆比拼,美食杂志排名上的落后;主要的原因不在口味,在于餐馆整体的经营管理能力。地段、停车场、装修、卫生、服务人员着装、服务态度……这些才是决定性的力量。

口味或许有个人主观的差别,但是是否专业则是放诸四海皆准的。各人口味可以偏辣偏甜,但是厕所的干净程度,餐厅里有没有苍蝇蟑螂、服务的专业度… 这些是没有”主观”可言的。外国的美食杂志确实可以做到某种程度的公正公平。

问题在于美食杂志评定的范围不是只有菜色好坏或是服务态度,餐厅的藏酒、侍者的选酒功力、服务人员能否回答客人的各种问题、气氛是否过于嘈杂…总而言之,餐厅是否提供一个舒适的用餐环境才是标准。因为没有一个好的用餐条件,厨师手艺再好都无法表现菜肴的品质水准。

跟文化认同有很大的关系。

外国的美食杂志标准并非可以无限延伸至其他国家的美食文化里去。以米其林(Michelin)的等级为例,意大利、西班牙、葡萄牙等国家的餐厅和人们的用餐习惯和法国有很大的差异。意大利人喜欢热闹,不喜正襟危坐,最好吃的东西差不多都是在小酒馆里,西班牙也是如此。法国人则是讲究精致,讲究规矩。拿着外国版的米其林去意西葡等国找餐厅都可能踢到铁板,假如是荷兰餐厅就更是如此。

凡事都归咎到“中国人不争气”,未免过分了。

“日本菜被称为高档商品”,这个问题很大,我是完全不相信的,还是留给其他居住在欧美的大侠蒸包子吧。

关键词(Tags): #海外#中国菜#日本菜元宝推荐:萨苏,
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