五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 【原创】beef carpaccio 鬼子式生切牛肉

下面,咱上一个生猛的,用以配合大无畏精神,呵呵。

beef carpaccio 鬼子式生切牛肉

这东西的要点是两样,一个就是调料的调配,另一个就是牛肉的选择。

这里先说调料的调配吧。届个配方比较麻烦。

两个小洋葱(就是长不大的内种,味道很重的,鬼子起的英文名字叫shallot)。两瓣大蒜。两根小葱。用刀切细成蓉。加50cc的酱油,100cc的米醋。加三个柠檬挤出的柠檬汁。加少量的味精或者鸡精,加一些橄榄油,香油。加一些切碎得parsley,国内要是找不到得话,加香菜一样,味道有些不同,恰好彰显中国特色。呵呵。

有可能的话把如上的配料混合后,最好再泡一段干海带在里面。放在冰箱里存放几日。然后么,估计您下回闭着眼睛单凭鼻子就能找到届东西了:味道真得很浓重的说。

再说牛肉。这里的牛肉要选最嫩的牛脊部分,全是红肉,没有半点的肥油。

制作的方法倒是比较简单:把牛肉切粗条,穿在铁钎子上。表面洒盐。然后用喷灯喷烤表面,呈微焦。(家里要是没有喷灯等的话,把煤气打开最大火力,不过会慢一些,而且可能会影响成色)这时候把牛肉投入到事先备好的放有冰块的冷水中,为的是阻止肉质内部因为高温继续熟化。保证牛肉外焦内生,切开以后能明显看到生熟不同的颜色分层为好。

把烤好的牛肉顺纹理切成片,摆盘,浇上备好的carpaccio调味汁,您就可以直接食用了。

另:配好的调料汁也可作他用的,俺们店里也用这东西浇生鱼片卖。而且食客们对这东西的观点成明显的两分状,喜欢的就嗜之如命,俺就遇到过一盘接着一盘点这道菜的。另一部分的就是闻到这味道就想逃命,呵呵,就看列位的口感了。


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