主题:帶魚與鄉情 -- 浮云
在中國店,隨手撿到購物籃裡一條帶魚。巴掌寬,半米長,每公斤一元多錢,這麼大一條魚,才三元多一點點。全家老少美餐一頓,價廉物美。但從刀魚裡吃到的,卻不僅僅是實惠和營養。
帶魚是很中國的產品。帶魚又稱刀魚,中國北方市場上多為大連刀和山東刀。據說南方有來自印度洋的產品,又據說大西洋也產刀魚。不管怎麼講,這魚來自大洋,不應中國獨享。可到了加拿大,才發現西人店裡根本沒這種東西。後來問過歐裔朋友,發現他們完全不知道這種海產。
聽到一個故事:一哥們居住在美國中部的一個城市,華人稀少,一天到晚報怨吃不到刀魚。忽一日,電話通知旅美同學:“我買張機票回國啦,回國去吃刀魚!”這就見出加拿大的好處了,加拿大再偏遠的小城,都聚集著來自中國的移民家庭。有中國移民,就有華人店,就有帶魚賣!
帶魚是很平民的食品。這幾年的中國市場供應豐富,刀魚相當大眾化,和海洋八杆子打不著的內地城市,刀魚能賣到十元人民幣三斤,是海產品中最便宜的一項。令人開心的是,帶魚在加拿大,同樣是價格最便宜的魚類。
平民百姓吃別的海產有困難,享用這種比豬肉便宜的海魚,一點問題也沒有。至少味道和營養,相信不比挪威深海三紋魚差。何況大眾化的帶魚沒有假,而高檔飯店裡的刺生三紋魚,許多是其近親大馬哈冒充的。
時下新聞裡出現黃河刀魚和長江刀魚的名稱,尤以生態惡化導致即將滅絕的長江刀魚名貴,2005年在國內飯店裡賣到一萬元人民幣一盤。反復“研究”了半天,這種學名長頜鱭的“刀魚”,顯然不是老百姓餐桌上的帶魚。
帶魚是很解饞的東西。帶魚基本是紅燒和油煎兩種做法,油煎比較簡單,炸成兩面金黃,裝盤即可,連骨可嚼。這種做法缺點是油煙味重,帶魚的海味香美相對淡了。紅燒則好得多,魚塊略用油煎一下,再用醋一烹,放進醬油、白糖、蔥、姜、蒜,略添些湯,半個小時,一大盤色香味具體的帶魚就可上桌。這種東西顯然不登大雅之堂,國內飯店裡前些年發展出一道刀魚扒白菜,頗合健康餐飲、多食蔬菜的時尚,可仍然屬於家常菜系列。白菜上桌,不是降低飯店的檔次嗎?
帶魚的解饞同樣屬於加拿大。多少同胞的體會,在加拿大,食品店裡的蔬菜水果肉類海產外觀又大又靚,干淨水靈惹人喜愛,可吃起來完全“不對味”,要什麼有什麼,吃什麼卻全沒味道。惟有這帶魚,和在中國時吃的完全一樣,就像在中國老家吃的一樣,都忘了是加拿大電爐子燒出來的。
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🙂帶魚與鄉情
🙂刀鱼是刀鱼,带鱼是带鱼。 1 njyd 字1012 2006-11-18 07:26:14
🙂黄河里也有黄河刀 浮云 字216 2006-11-18 07:42:25
🙂倒不一定洋的就不好吃。 njyd 字30 2006-11-18 07:45:21
🙂一方水土一方出产 浮云 字435 2006-11-18 08:13:08
🙂肯德鸡和麦当劳是不是比国外做的好不知道。 njyd 字180 2006-11-18 21:50:54