主题：帶魚與鄉情 -- 浮云

在中國店，隨手撿到購物籃裡一條帶魚。巴掌寬，半米長，每公斤一元多錢，這麼大一條魚，才三元多一點點。全家老少美餐一頓，價廉物美。但從刀魚裡吃到的，卻不僅僅是實惠和營養。

帶魚是很中國的產品。帶魚又稱刀魚，中國北方市場上多為大連刀和山東刀。據說南方有來自印度洋的產品，又據說大西洋也產刀魚。不管怎麼講，這魚來自大洋，不應中國獨享。可到了加拿大，才發現西人店裡根本沒這種東西。後來問過歐裔朋友，發現他們完全不知道這種海產。

聽到一個故事：一哥們居住在美國中部的一個城市，華人稀少，一天到晚報怨吃不到刀魚。忽一日，電話通知旅美同學：“我買張機票回國啦，回國去吃刀魚！”這就見出加拿大的好處了，加拿大再偏遠的小城，都聚集著來自中國的移民家庭。有中國移民，就有華人店，就有帶魚賣！

帶魚是很平民的食品。這幾年的中國市場供應豐富，刀魚相當大眾化，和海洋八杆子打不著的內地城市，刀魚能賣到十元人民幣三斤，是海產品中最便宜的一項。令人開心的是，帶魚在加拿大，同樣是價格最便宜的魚類。

平民百姓吃別的海產有困難，享用這種比豬肉便宜的海魚，一點問題也沒有。至少味道和營養，相信不比挪威深海三紋魚差。何況大眾化的帶魚沒有假，而高檔飯店裡的刺生三紋魚，許多是其近親大馬哈冒充的。

時下新聞裡出現黃河刀魚和長江刀魚的名稱，尤以生態惡化導致即將滅絕的長江刀魚名貴，2005年在國內飯店裡賣到一萬元人民幣一盤。反復“研究”了半天，這種學名長頜鱭的“刀魚”，顯然不是老百姓餐桌上的帶魚。

帶魚是很解饞的東西。帶魚基本是紅燒和油煎兩種做法，油煎比較簡單，炸成兩面金黃，裝盤即可，連骨可嚼。這種做法缺點是油煙味重，帶魚的海味香美相對淡了。紅燒則好得多，魚塊略用油煎一下，再用醋一烹，放進醬油、白糖、蔥、姜、蒜，略添些湯，半個小時，一大盤色香味具體的帶魚就可上桌。這種東西顯然不登大雅之堂，國內飯店裡前些年發展出一道刀魚扒白菜，頗合健康餐飲、多食蔬菜的時尚，可仍然屬於家常菜系列。白菜上桌，不是降低飯店的檔次嗎？

帶魚的解饞同樣屬於加拿大。多少同胞的體會，在加拿大，食品店裡的蔬菜水果肉類海產外觀又大又靚，干淨水靈惹人喜愛，可吃起來完全“不對味”，要什麼有什麼，吃什麼卻全沒味道。惟有這帶魚，和在中國時吃的完全一樣，就像在中國老家吃的一樣，都忘了是加拿大電爐子燒出來的。

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