五千年(敝帚自珍)

主题:香喷喷的红油怎么做? -- 狮团子

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家园 恩~~~我一般弄的比较简单

凉锅凉油,撒一些花椒在里面,用文火慢慢熬出香味。花椒一变色马上滤出,改大火把油煮沸,泼到辣椒里就可以了(泼的时候一定要拿筷子搅着,不然上面的糊了下面的还没熟)。

个人推荐,如果不讨厌吃荤油的话可以试着熬一点鸭油(用鸭子的脂肪在少量的油里用文火慢慢熬成),这个东西泼出来的红油绝对是极品,香味极其厚重而平和,改红油配菜时的喧宾夺主为画龙点睛。

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